Câu chuyện thương hiệu
Từ biển Nha Trang đến bếp phở Hà Nội
Tôm Cọp Đỏ bắt đầu từ một câu hỏi trong bếp phở Hà Nội: cùng nồi xương, cùng bánh phở, vì sao bát này ngọt thanh mà bát kia lại gắt? Câu trả lời nằm ở giọt nước mắm. Khách không nhìn thấy nó, nhưng nếm ra ngay từ thìa nước dùng đầu tiên.
-
Gốc rễ ở biển Nha Trang
Những người làm ra Tôm Cọp Đỏ lớn lên cùng biển Nha Trang, Khánh Hòa. Ở đó, cá cơm vừa cập bến được trộn muối, cho vào thùng gỗ và ủ đủ 365 ngày. Chượp chín, mắm mới đỏ au và thơm.
-
Ra Hà Nội, gặp nồi phở
Ra Hà Nội, chúng tôi thấy nhiều quán nêm nồi nước dùng bằng mắm pha để chấm hoặc mắm loãng đạm: phải đổ nhiều nên nước mặn gắt, đục, át cả hương quế hồi. Một nồi xương ninh suốt đêm có thể hỏng chỉ vì giọt mắm cuối cùng.
-
Hơn mười năm cho một loại mắm
Suốt hơn mười năm, chúng tôi chỉnh từng mẻ chượp, tỷ lệ cá và muối, độ đạm, thử trên nồi phở thật. Mục tiêu là giọt mắm đậm mà không gắt, thơm mà không lấn, giữ nước dùng trong.
-
Và đặt cho nó một cái tên
Chúng tôi muốn cái tên nói được hai điều: một sản vật quý của biển Nha Trang, và một vị mắm đậm, chắc. Cái tên ấy là Tôm Cọp Đỏ.
Vì sao là Tôm Cọp Đỏ
Tên một sản vật thượng phẩm của biển
Tôm cọp đỏ là cách gọi con tôm sú biển cỡ lớn, thân vằn như da cọp, vỏ đỏ au, đánh bắt tự nhiên ngoài khơi. Nguồn ít, phải ra khơi mới có, nên được xem là thượng phẩm của biển. Chúng tôi muốn chai mắm của mình cũng là thứ thượng phẩm trong căn bếp phở.
- Tôm
- Con tôm cọp đỏ: tôm sú biển cỡ lớn, thịt chắc, hàng thượng phẩm của biển Nha Trang. Tên gọi là lời hứa về chất lượng; nước mắm làm từ cá cơm và muối.
- Cọp
- Đậm, chắc, mạnh vị, như con tôm lớn lên giữa biển khơi chứ không phải trong đầm nuôi.
- Đỏ
- Màu nâu cánh gián óng đỏ của mắm sau 365 ngày ủ chượp, không dùng phẩm màu. Cũng là màu vỏ tôm cọp và màu nắng sớm trên vịnh Nha Trang.
Làm ra từ vùng biển Nha Trang
Bốn thứ một chai mắm ngon cần
Tôm Cọp Đỏ được sản xuất tại Cà Ná, Khánh Hòa, vùng biển miền Trung có đủ bốn thứ ấy.
Vì sao là Cà Ná
- 1929
Người Pháp lập Công ty Muối Đông Dương tại Cà Ná, vùng có nước biển mặn nhất Việt Nam.
Nguồn: Báo Pháp Luật TP.HCM - 300+
Ngày nắng mỗi năm. Muối Cà Ná được đánh giá là muối tốt nhất cả nước.
Nguồn: Báo Nhân Dân, 08/02/2021 - 1 năm
Muối được ủ hạt trên đồng chừng một năm rồi mới đem ướp cá, cho nước mắm Cà Ná vị đậm đà.
Nguồn: Báo Tuổi Trẻ, 15/03/2019 - 3/5
Cứ năm thuyền ở Cà Ná thì ba chiếc đánh cá cơm. Vùng nước trồi nhiều phù du nên cá cơm sinh sôi.
Nguồn: Báo Tuổi Trẻ, 15/03/2019
Khánh Hòa từ lâu được gọi là "thủ phủ" nước mắm truyền thống của Việt Nam. Cà Ná, trước đây thuộc Ninh Thuận, là một trong những cảng tập kết cá cơm lớn của vùng biển Nam Trung Bộ và nay thuộc tỉnh Khánh Hòa.
Hành trình của một giọt mắm
- 1Mùa cá về
Thuyền cập cảng Cà Ná khi đàn cá cơm đi qua. Cá phải tươi, thân to, nhiều thịt nạc.
- 2Trộn muối Cà Ná
Muối tinh Cà Ná để đủ 2 năm cho hết chát, rồi mới trộn với cá còn tươi và cho vào thùng gỗ.
- 3365 ngày ủ chượp
Qua một vòng bốn mùa nắng gió, đạm cá phân giải dần thành axit amin, mắm chín và thơm.
- 4Rút mắm, kiểm nghiệm
Mắm cốt được rút, phối chế, đóng chai tại nhà máy ISO 22000 và gửi kiểm nghiệm độc lập.
- 5Ra Hà Nội
Hơn 1.200 km đường bộ từ biển miền Trung đến kho Khương Trung, Hà Nội.
- 6Vào nồi phở
Sáng sớm, người nấu rót mắm vào nồi xương ninh từ đêm. Giọt mắm hoàn thành hành trình.